Как предотвратить взрыв банок с зимними припасами

Советы

Почему взрываются банки с домашней консервацией
Чаще всего в банках с заготовками, которые могут взорваться, мутнеет рассол. Это первый признак, что с консервированным продуктом что-то не так.

Основными причинами порчи припасов являются:

несоблюдение правил стерилизации банок и крышек;
нарушение последовательности этапов консервации;
неправильная подготовка продукта;
трещины на горлышке стеклянной тары, вследствие чего происходит проникновение воздуха под крышку;
недостаточная чистота исходного продукта.
Если в процессе консервации допущены ошибки, то в стеклянной ёмкости начинается брожение. Под воздействием выделившегося углекислого газа банки взрываются.

Какие консервы взрываются чаще
Многие знают на практике, что припасы с огурцами больше подвержены порче. Связано это с тем, что внутри этих овощей имеются полости, содержащие воздух. В этом воздухе могут находиться бактерии, вызывающие брожение.

Для заготовок подойдут небольшие, крепкие и свежие овощи без внутренних полостей

Состав маринада тоже влияет на степень риска взрыва банки. В том случае, если в рассоле слишком мало уксуса или лимонной кислоты, то стеклянная тара неминуемо помутнеет и взорвётся.

По этой причине некоторые хозяйки добавляют к заготовкам аспирин. Этот препарат выступает в роли обеззараживающего антибиотика, препятствующего развитию бактерий. Да, способ этот эффективен: по статистике припасы с аспирином взрываются реже всего. Другой вопрос — насколько этот ингредиент безопасен для здоровья.

Дело в том, что салициловая кислота в растворённом виде через некоторое время образует фенольные соединения, обладающие высокой токсичностью.

Способы избежать порчи банок с зимними припасами
Для того чтобы свести риск взрыва банок к нулю, нужно следовать следующим советам:

Если есть такая возможность, то консервируйте овощи в первые сутки после снятия. Эта рекомендация связана с тем, что так воздух не успеет проникнуть в полости внутри овощей
Если вы используете для закруток покупные овощи, то обязательно замачивайте их перед консервацией в холодной воде на 2–3 часа.При замачивании вода заполнит пустоты внутри овощей
Добавляйте в воду для стерилизации банок поваренную соль. Пропорции таковы: на 1 л воды 400 г соли. Дело в том, что солёная вода закипает при более высокой температуре, что гарантирует тщательную стерилизацию тары
Не подвергайте маринад с уксусом термической обработке в открытых банках, так как из-за испарения его концентрация может снизиться.Лучший вариант для надёжной консервации, это когда уксус добавляют сразу в банку перед закатыванием
Мойте овощи очень тщательно. Чем чище будут овощи перед закатыванием в банки, тем больше шансов на их длительное хранение
Переворачивайте вверх дном банки с закрутками в горячем маринаде. Такой приём поможет дополнительно простерилизовать крышки
На каждом этапе консервации мойте руки с мылом!
Не снижайте количество соли и сахара, указанные в рецепте. Соль и сахар тоже выступают консервантами; если их будет недостаточно, то срок хранения заготовок существенно снизится
Тщательно следуйте рецептуре и следите за чистотой продуктов и всех подручных материалов, чтобы зимой можно было отдать должное пряным соленьям и сладким компотам. Соблюдение несложных правил позволит сохранить зимние припасы на длительный срок.

Оцените статью
Мир для девушек