Мифы и правда о глютене: нужно ли его бояться и как он влияет на организм

Хлеб всему голова — эту фразу мы заучили с детства. А сейчас врачи и адепты правильного питания бьют тревогу: хлеб не просто не полезен, он еще и опасен. Где же правда?

Что такое глютен? Почему вдруг стало так много тех, кто от него отказывается? В каких продуктах он содержится? Всем ли нужно прекратить его потребление? Где пройти анализ на непереносимость глютена? На эти вопросы отвечает наш эксперт Олеся Терещенко, health-коуч, основатель и идеолог лектория «Город-сад».

Что такое глютен?

Глютен — это группа растительных белков (глютенины и проламины). Найти ее можно в таких злаках, как пшеница (глиадины), рожь (секалины), овес (авенины) и ячмень (гордеин). Все эти белки немного отличаются друг от друга по строению, но имеют схожие участки молекулы, которые могут воздействовать на наш организм. Именно глютен (клейковина) заставляет тесто тянуться, наполняться пузырьками воздуха — благодаря этому хлебобулочные изделия приобретают такой аппетитный вид.

Доктор Алессио Фасано (Dr. Alessio Fasano), специалист по целиакии (непереносимости глютена) медицинского факультета Университета Мэриленда, обнаружил белок, производимый в нашем тонком кишечнике, — зонулин. Концентрация этого белка существенно возрастает в присутствии глютена и провоцирует иммунный ответ организма. Зонулин вызывает повышение кишечной проницаемости, что приводит к ослаблению иммунитета и к риску аутоиммуных заболеваний. Чем больше поступает глютена в организм, тем больше зонулина он производит, тем выше проницаемость.

Как это происходит? Сначала нарушается целостность защитных слоев тонкого кишечника, вследствие чего недопереваренная пища и паразиты получают возможность проникнуть в кровь через нарушенные кишечные барьеры. Таким образом, нежелательные вещества вступают в контакт с системой иммунной защиты организма (защитный слой в кишечнике очень тонок, и иммунные барьеры расположены прямо за ним), провоцируется иммунная реакция.

Где еще содержится глютен?

Глютен содержится в таких злаках, как пшеница, рожь, ячмень, овес, в булгуре, полбе, манке, кус-кусе. Его также можно найти в солоде (пиво), мясных полуфабрикатах, картофеле фри, различных магазинных соусах (кетчупе, майонезе, соевом соусе, терияки), крабовых палочках, мороженом, овсяных и пшеничных отрубях, сиропах, ароматизированных чаях, водке и др. На этикетках глютен можно опознать по таким ингредиентам, как декстрин, гидролизованный растительный белок, мальтодекстрин, дрожжевой экстракт, модифицированный пищевой крахмал, карамельный колер и др. Недостаточно избегать только хлебобулочных продуктов из глютеносодержащих злаков — тщательно изучайте ингредиенты продуктов питания.

Непереносимость глютена встречается у 20 % людей, и всего 1 % людей на планете страдает врожденной непереносимостью этого белка — целиакией. Это аутоиммунное заболевание, которое возникает в результате повреждения ворсинок кишечника продуктами, содержащими глютен. Целиакия вызывает диарею, анемию, отставание в развитии. Однако непереносимость глютена не всегда имеет симптомы целиакии и может протекать в скрытой форме. Между тем, жить с таким диагнозом — значит жить с поврежденным кишечником, который не может усваивать все питательные микроэлементы. Целиакия приводит к хроническому недоеданию, которое может способствовать возникновению остеопороза и даже онкологических заболеваний.

Как можно выявить непереносимость глютена?

Симптомы непереносимости глютена могут долго не давать о себе знать. Признаки чувствительности: расстройство пищеварения (метеоризм, диарея или запор), тошнота или рвота, аллергия, крапивница, сыпь, судороги, постоянные недомогания, непереносимость молочных продуктов, тяга к сладкому, тревога или депрессия, мигрени, железодефецитная анемия, боль в суставах, расстройства аутического спектра, все аутоиммунные состояния (ревматоидный артрит, аутоиммунный тиреодит, диабет, болезнь Крона и др.).

Генетическое тестирование сейчас становится очень популярной процедурой. Вслед за клиниками подключаются фитнес-клубы и салоны: например, генетический тест можно пройти в салонах Beauty SPA by World Class. Там предлагают два вида анализа: «Skin & Hair» («Красота и здоровье кожи и волос») и «Sport & Life» («Здоровое питание и спорт»). Чтобы узнать про свои отношения с глютеном, выбирайте второй. Врач-косметолог «Beauty SPA by World Class Тверская» Стелла Кардаш советует записаться на тестирование не только для того, чтобы узнать о возможной непереносимости глютена, но и о других важных нюансах своего здоровья. Например, тест поможет ответить на вопросы, как ваш организм переносит алкоголь, кофеин, жиры, почему вы часто перекусываете, почему не можете скинуть вес, есть ли у вас предрасположенность к болезни Альцгеймера, сахарному диабету и другим заболеваниям.

Какой тест для выявления непереносимости самый точный? Какие анализы необходимо сдать?

Для того чтобы определить форму чувствительности к глютену, существует ряд анализов, которые при необходимости можно провести.

  1. Генетический анализ

    Позволяет определить, каким образом ваш организм реагирует на глютен. Предрасположенность к целиакии несут в себе гены HLA-DQ2 и HLA-DQ8. Генетический анализ делают сейчас многие лаборатории.

  2. Анализ крови

    Анализ крови на антитела к глиадину, ретикулину, трансглутаминазе и эндомизию. До этого желательно вводить глютеносодержащие продукты каждый день в течение 3 недель. Но если вы уже соблюдали долгое время безглютновую диету, то целесообразность провокации глютеном необходимо обсудить с лечащим врачом.

  3. Эндоскопия

    Проведение эндоскопии и взятие на биопсию слизистой тонкого кишечника как минимум из четырех участков.

После исследований специалист определит ваше отношение к глютену и назначит вам правильную диету и лечение.

Различные формы чувствительности к глютену:

  • Целиакия — генетическая предрасположенность;
  • Аллергическая реакция;
  • Нецелиакийная чувствительность к глютену (non-celiac gluten sensitivity, NCGS) — гиперчувствительность к глютену, не связанная с целиакией, самая частая проблема, которая сейчас встречается. Возможно, результаты анализов формально в норме, но самочувствие радикально улучшается на строгой безглютеновой диете.

Почему раньше людей с непереносимостью было меньше? Особенно в России, где «хлеб всему голова»?

В наше время уже не те сорта пшеницы, которые были 50 лет назад. Современная пшеница дает значительно более крахмалистое и богатое глютеном зерно. По мнению известного доктора функциональной медицины и автора бестселлеров Марка Хаймана, современная мука содержит «суперкрахмал» — амилопектин, который провоцирует набор веса, содержит «суперглютен», который повышает уровень воспаления в нашем организме и имеет мощное наркотическое воздействие, после чего появляется желание есть больше. Действительно, пшеница вызывает зависимость и является стимулятором аппетита.

К тому же наши предки на Руси традиционно пекли ржаной хлеб на закваске. Это был долгий процесс — особенно по сравнению с тем, как пекут хлеб в наше время.

Глютен содержится не только в продуктах, изготовленных из злаковых (зерновых) культур, он может входить в состав некоторых соусов в качестве загустителя. В этом случае он обычно обозначается как «модифицированный пищевой крахмал» или «гидролизованный белок».

Какие продукты можно потреблять людям с непереносимостью глютена?

При переходе на безглютеновую диету необходимо полностью исключить все глютеносодержащее. Выбирайте продукты без глютена, такие как гречка, рис, овес с маркировкой gluten free, амарант, киноа, пшено, кукуруза, кокосовая мука, лен и др. Но будьте бдительны — маркетинг не спит, и многие продукты промышленного производства с пометкой «без глютена» содержат более опасные ингредиенты, например, трансжиры, консерванты, улушитель вкуса и пр. Лучше искать цельные продукты, которые не проходили глубокую промышленную обработку.

Чем опасно такое заболевание, как непереносимость глютена? Можно ли его игнорировать?

Чтобы понять, оказывает ли на вас влияние глютен, необходимо проанализировать свое состояние. Есть ли у вас жалобы со стороны пищеварения (диарея, вздутие, запор, боли в животе и др)? Чувствуете ли вы себя плохо без видимых на то причин? Имеются ли у вас уже диагностированные аутоиммунные заболевания? Если хоть на один из этих вопросов вы ответили положительно, вам стоит отказаться от глютеносодержащих продуктов на 1-2 месяца и сравнить ваше состояние до и после. Если вы увидели разницу, то необходимо провести дополнительную диагностику.Не стоит игнорировать свои симптомы и недооценивать новые исследования, опыт и практику специалистов. Есть множество примеров, когда отказ от глютена на время приводит к избавлению от мигрени и акне, к стойкой ремиссии аутоиммунных заболеваний, нормализует общее состояние организма. И часто, возвращаясь к привычному рациону с глютеном, человек отмечает и возвращение симптомов. Взаимосвязь очевидна! Кому-то необходимо придерживаться безглютеновой диеты в течение жизни, а кому-то стоит исключить глютен на некоторое время, а в дальнейшем постепенно вводить его в рацион, прислушиваясь к своему организму.

Источник

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Мир для девушек